Ragù alla bolognese

Das Ragù ist eine Bologneser Spezialität, die mit Hackfleisch zubereitet wird. Viele verwenden verschiedene Fleischsorten, in meiner Version gibt es meistens Rindfleisch und nur ein bisschen Schweinefleisch. Es ist mein Favorit. Wichtig ist, dass das Rindfleisch nicht zu dünn ist, sonst kann man die Hälfte zubereiten oder der Mischung einen gehackten Speck hinzufügen.

Grundlegend für den Erfolg einer exzellenten Bolognese-Sauce ist es, alle Kochphasen gut, mit Geduld und Aufmerksamkeit und nicht in Eile zu verfolgen. Das lange Kochen ist in der Tat von grundlegender Bedeutung für den richtigen Geschmack und die richtige Konsistenz.

Bolognese Ragù wird normalerweise mit frischen Ei-Tagliatelle serviert, ist aber auch eine grundlegende Zutat für Lasagne und Cannelloni. In der Emilia wird es auch mit Polenta probiert.

ZUTATEN

1 Stangensellerie
1 kleine Karotte
1 kleine weiße Zwiebel
4 Esslöffel Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
400 g Rinderhackfleisch
100 g gehacktes Schweinefleisch
100 ml Rotwein
1 kg Tomatenmark
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
50 ml Vollmilch

INFORMATION

6 Menschen
215 kcal pro Portion
mittlerer Schwierigkeitsgrad
In 6-7 Stunden fertig
es kann im Voraus vorbereitet werde

VORBEREITUNG

Den Sellerie und die Karotten waschen und die Zwiebeln schälen. Das gesamte Gemüse mit einer Gemüsereibe fein hacken. Normalerweise benutze ich die dünnere Seite einer 4-Seiten-Reibe.
Kochgeschirr für Eintöpfe, eine mittelgroße Pfanne, ziemlich breit, aus Stahl und mit einem dicken und gleichmäßigen Boden.
Butter und Gemüse in die Pfanne geben.
Setzen Sie sie in Brand und lassen Sie sie etwa zehn Minuten köcheln, wobei Sie sie gelegentlich wenden. Wenn die Hälfte gekocht ist, fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Die Pfanne abgedeckt lassen.
In der Zwischenzeit den Rosmarin waschen, die Blätter auswählen und auf einem Schneidebrett fein hacken.
Wenn das Gemüse gebräunt ist, schalten Sie die Hitze ein und fügen Sie etwas Fleisch unter gelegentlichem Rühren hinzu.
Fügen Sie gehackten Rosmarin hinzu und würzen Sie das Fleisch, bis es, sein ganzes kochendes Wasser trocknet und anfängt, am Boden zu haften. An dieser Stelle ständig umrühren, damit es nicht ausbrennt.
Fügen Sie Rotwein hinzu und setzen Sie das Kochen über der hohen Hitze fort, bis es vollständig verdunstet und das Fleisch braun wird. Diese Phase ist sehr wichtig, weil aromatische Verbindungen gebildet werden, die die Sauce gut machen, und weil keine Spur von Alkohol enthalten sein sollte, was die Sauce unangenehm macht.
Wenn die Verdunstung vorbei ist, fügen Sie das Tomatenpüree hinzu, ein paar Prise nicht viel salz, reichlich pfeffer streuen und mischen.
Abdecken und warten, bis es anfängt zu kochen.
Zu diesem Zeitpunkt ist es erforderlich, die Pfanne auf ein kleines Feuer zu stellen und die Flamme langsam abzusenken, bis sie langsam kocht und kaum kocht.
Rago sollte 3 Stunden bei geschlossenem Deckel gekocht werden. Von Zeit zu Zeit mit einem Holzlöffel umrühren.
Nach der angegebenen Zeit probieren und salzen.
Milch hinzufügen, gut mischen und ausschalten. Milch hat die Funktion, die Säure einer Tomate zu schwächen, aber wenn Sie es nicht mögen, können Sie es überspringen. Ich rate Ihnen, den Unterschied zu schätzen.
1. Nun ist Ragu bereit, es zu versuchen.

Barbaras Vorschläg

Ragù Besser, wenn im Voraus vorbereitet. Vor Gebrauch bei schwacher Hitze erhitzen. Es sollte im Kühlschrank aufbewahrt, gut mit Frischhaltefolie bedeckt oder in einem verschlossenen Gefäß für 3-4 Tage aufbewahrt werden. Kann auch eingefroren werden. In diesem Fall hält es 3 Monate lang.

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IL PIATTO ROTTO

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